วิธีเลือก กรอง Dipper

Dripper Material type :

ในตลาดทุกวันนี้ เราจะเห็น Dripper ที่ทำจากวัสดุต่างกันอยู่บ่อยๆ 4 ประเภท คือ พลาสติก (Plastic), เซรามิค (Ceramic), ทองแดง (Copper) และ สแตนเลส สตีล (Stainless Steel)  ซึ่งราคาก็แตกต่างกันด้วย

แล้วเราควรเลือกซื้ออะไรดีล่ะ?

 สรุปความแตกต่างให้เข้าใจง่ายๆ ตามนี้

เวลาเราเลือก Dripper เพื่อมาทำ Pour Over Coffee นั้น  สิ่งที่เราคำนึง นอกจากรูปทรง ซึ่งสัมพันธ์อย่างมากกับ Flow การไหลของน้ำแล้ว ยังควรคำนึงถึง ‘การนำความร้อน’ (Thermal Conductivity) และ การกักความร้อน (Heat Retention) ด้วย

ซึ่งวัสดุที่ใช้ทำ Dripper 4 ชนิดที่ยกตัวอย่างมานั้น ก็มีคุณสมบัติที่ว่านี้ต่างกัน

ขอแบ่งกลุ่ม เป็น 3 ประเภทก่อน คือ กลุ่มโลหะ (Metal) ได้แก่ สแตนเลส สตีล (Stainless Steel) และ ทองแดง (Copper)

“โลหะ” จะนำความร้อนได้ดีที่สุด และ คุณสมบัติของโลหะจะคายความร้อนด้วย

Copper, Stainless steel type

ยกตัวอย่างให้เห็นภาพ กรณีเราชงกาแฟดริป  ว่าอุณหูมิน้ำที่รินลงผงกาแฟใน Dripper คือ 94 °C เมื่อผสมรวมกับผงกาแฟที่อุณหภูมิห้อง เราจะได้ ‘สมดุลความร้อน’ (Thermal Equilibrium) ของน้ำกับกาแฟที่จะมีอุณหภูมิเท่ากัน สมมติ ประมาณ 86 °C

ทีนี้ ระหว่างการชง  อุณหภูมิน้ำและกาแฟ’  อาจจะตกลงเนื่องจากความร้อนกระจายออกไปทางอากาศ

‘วัสดุโลหะ’ นั้น จะคายความร้อนออกมาเพื่อรักษาสมดุลความร้อนตรงพื้นที่นั้นไว้ นั่นก็คือ น้ำกับกาแฟใน dripper นั่นเอง

 เรากำลังจะบอกว่า อุณหภูมิของ Dripper และ Filter เอง ก็ต้องนำมานับรวมด้วย ในการหาจุดสมดุลความร้อน (เราไม่ได้กล่าวไว้ตั้งแต่ตอนแรก เพราะอยากให้นึกภาพโฟกัสถึงคุณสมบัติของวัสดุที่ทำ Dripper )

ทีนี้ พอตัวแปรทุกอย่างครบ เข้าใจหลักการทั้งหมดแล้ว เราถึงจะปรับแต่งตัวแปรแต่ละตัวได้

การที่เรา Pre-heat Dripper, Filter ก่อนรินน้ำลงไป ก็เพื่อให้สมดุลความร้อนนั้นอยู่ในอุณหภูมิที่เราต้องการใช้ชงกาแฟแต่ละตัวได้ใกล้เคียงที่สุดจริงๆ นั่นเอง

และการที่จะรักษาสมดุลความร้อนให้นานพอกับการชงกาแฟหนึ่งแก้ว (อันนี้แล้วแต่เทคนิคแล้วว่าจะ Slow Drip หรือ จะ Fast หน่อย ตามแต่ที่เราจะเลือก)   วัสดุของ Dripper จึงมีบทบาทหรือความสำคัญในส่วนนี้  เราก็สามารถเลือก Dripper ที่เหมาะกับการชงกาแฟแต่ละตัว แต่ละสไตล์ได้ (ต้องไม่ลืมตัวแปรอื่นๆ ด้วยครับ)

จากเนื้อหาด้านบน เราใช้ “โลหะ” ในการอธิบายโดยละเอียดไปแล้ว ทีนี้ เรามาสรุปคุณสมบัติอื่นๆ แบบกระชับกัน

ตามคำอธิบายข้างต้น ดูเหมือนว่า “โลหะ” น่าจะเป็น Dripper ที่เหมาะสมที่สุดในการดริปกาแฟ แต่หลายคนก็อาจติดว่าเนื้อโลหะอาจจะกระทบกับ Flavour หรือรสชาติของกาแฟได้ (เนื่องจาก โลหะนำความร้อนได้ดี ทำให้รสชาติเข้มข้น ทำให้กาแฟมี Body ทีดีขึ้น)

เซรามิค (Ceramic) :: เป็นวัสดุที่มีสมบัติเป็นฉนวนกันความร้อนได้ดี นั่นแปลว่าตัวมันเองไม่ได้สะสมความร้อนและจะไม่ให้ความร้อนกระจายออกไปในลักษณะการพาความร้อนออกไป  แปลว่า สมดุลความร้อนของกาแฟและน้ำร้อนที่อยู่ใน dripper จะไม่สูญเสียไปเนื้อเซรามิกให้กาแฟเกิด Body ปานกลาง รสชาติที่กลมกล่อม  บาลานซ์ที่พอดี

ในขณะที่ “พลาสติก(plastic)  , แก้ว ( Glass) ” มีคุณสมบัติถ่ายเทความร้อนแบบพาความร้อนออกไป แปลว่า Dripper ที่เป็นพลาสติก และ แก้ว จะถ่ายเทความร้อนภายใน Dripper ให้กับอากาศ จนทำให้อุณหภูมิของจุดสมดุลความร้อนใน Dripper ลดลงเร็วกว่าเซรามิคนั่นเอง จะทำให้กาแฟมี Body เบา ดื่มง่าย

Cr. Coffee ED and Opinion Myself